X'inhuEnżima tal-estratt tal-ħmira?
L-enżimi tal-estratt tal-ħmira huma idrolasi speċjalizzati (proteases, nucleases, glucanases) użati biex ikissru ċ-ċelloli tal-ħmira, u joħolqu sustanzi li jtejbu t-togħma savory sinjuri f'aċidi amminiċi, peptidi u nukleotidi. Dawn l-enzimi jiffaċilitaw il-produzzjoni industrijali billi jiddegradaw il-komponenti taċ-ċelluli-spiss mill-ħmira tal-furnar jew tal-birra-biex jipproduċu umami-ingredjenti rikki għall-ikel, zlazi melħin, u applikazzjonijiet nutrittivi.
Dak kollu li għandek bżonn tkun taf
L-estratt tal-ħmira huwa enzima?
L-estratt tal-ħmira huwa tajjeb jew ħażin għalik?
L-estratt tal-ħmira, li huwa sigur u nutrittiv, issa huwa meqjus bħala prodott naturali ta'-kwalità għolja li kapaċi jissodisfa rekwiżiti differenti ta' togħma tal-ikel u jforni nutrijenti essenzjali tad-dieta
L-estratt tal-ħmira huwa naturali jew artifiċjali?
naturali
L-estratt tal-ħmira huwa ingredjent naturali magħmul minn varjetà ta' aċidi amminiċi, karboidrati, vitamini u minerali u huwa għani fi proteini ta'-kwalità għolja. Il-ħmira friska bażi tagħha tipprovdi taħlita rikka ta 'komponenti naturali.
Min m'għandux jiekol estratt tal-ħmira?
Madankollu, tista 'tkun trid tevita l-estratt tal-ħmira jekk għandek problema bil-pressjoni tad-demm jew raġuni oħra biex tillimita s-sodju. Xi nies jesperjenzaw fwawar ħafif tal-ġilda u uġigħ ta’ ras meta jieklu glutamates jew MSG.
Dettalji ewlenin:
Proċess ta' Produzzjoni (Awtoliżi):L-enzimi huma tipikament attivati bis-sħana biex jiddegradaw il-proteini ċellulari u d-DNA/RNA. Dan il-proċess naturali jikkonverti l-kontenut taċ-ċellula f'estratt li jinħall, li mbagħad jiġi separat mill-ħajt taċ-ċellula li ma jinħallx.
Funzjoni u Togħma:Enżimi, bħal nukleażi, huma wżati biex iżidu l-kontenut ta' 5'-inosinic acid (IMP) u 5'-guanylic acid (GMP), li jintensifikaw it-togħma melħa, laħam-bħal, u umami.
Tipi ta' Enżimi Ewlenin:Enżimi ewlenin jinkludu proteases (tkissru l-proteini f'aċidi amminiċi/peptidi), nucleases (jkissru l-RNA), u glucanases (jiddegradaw il-ħitan taċ-ċelluli).
Applikazzjoni
Industrija tal-Ikel:Użat bħala sustanzi li jtejbu t-togħma naturali fis-sopop, zlazi, ikliet lesti-, u snacks.
Appoġġ Nutrittiv:L-estratt li jirriżulta huwa rikk f'vitamini kumplessi B-, aċidi amminiċi, u minerali.
Mikrobijoloġija:Użat bħala sors ta 'nitroġenu fil-midja tal-kultura tal-laboratorju.
Benefiċċji:L-użu ta 'degradazzjoni enżimatika aktar milli idroliżi kimika jippermetti kundizzjonijiet aktar ħfief, rendimenti ogħla, u kontroll aħjar tat-togħma, li jirriżulta fi profil ta' togħma aktar nadif.
RIŻULTATI ANALITIĊI
| Oġġett tat-test | Metodu / Referenza | Speċifikazzjoni | Eżempju Riżultat | Unità | Konklużjoni |
|---|---|---|---|---|---|
| Dehra | Viżwali | Trab isfar ċar għal isfar-kannella, ħieles- | Trab isfar-kannella | - | Jikkonforma |
| Riħa | Organolettiku | Riħa tal-ħmira karatteristika, l-ebda riħa barranija | Jikkonforma | - | Jikkonforma |
| Solubilità | Intern / 2% aq. soluzzjoni | Solubbli fl-ilma distillat/dejonizzat | Jikkonforma | - | Jikkonforma |
| pH (soluzzjoni ta' 2%) | Miter tal-pH | 4.0 – 7.5 | 5.8 | - | Jikkonforma |
| Nitroġenu totali (bażi xotta) | Kjeldahl | Akbar minn jew ugwali għal 9.0 | 10.2 | % | Jikkonforma |
| Nitroġenu Amminiku (bażi xotta) | Formol / intern validat | Akbar minn jew ugwali għal 3.0 | 3.9 | % | Jikkonforma |
| Amino N / Proporzjon N Total | Ikkalkulat | Akbar minn jew ugwali għal 0.35 | 0.38 | - | Jikkonforma |
| Telf fuq Tnixxif / Umdità | 105 grad / gravimetriku | Inqas minn jew ugwali għal 6.0 | 5.3 | % | Jikkonforma |
| Irmied / Residwu fuq Ignition | Muffle forn | Inqas minn jew ugwali għal 15.0 | 7.9 | % | Jikkonforma |
| Klorur tas-sodju / Klorur | Titrazzjoni | Inqas minn jew ugwali għal 5.0 | 1.2 | % | Jikkonforma |
| Ċarezza (soluzzjoni ta' 2%) | Viżwali | Ċar għal kemmxejn opalexxenti, l-ebda insolubbli viżibbli | Ċara | - | Jikkonforma |
| Metalli Tqil (bħala Pb) | ICP-OES / spec tal-wirt kolorimetriku | Inqas minn jew ugwali għal 0.005 | <0.005 | % | Jikkonforma |
| Għadd Aerobiku Total | Għadd tal-pjanċi | NMT 5,000 | 320 | CFU/g | Jikkonforma |
| Ħmira u Moffa | Għadd tal-pjanċi | NMT 250 | <10 | CFU/g | Jikkonforma |
| E. coli | Presenza USP/ISO-assenza | Assenti | Assenti | /g | Jikkonforma |
| Salmonella | Presenza USP/ISO-assenza | Assenti | Assenti | /25 g | Jikkonforma |
| Staphylococcus aureus | Presenza USP/ISO-assenza | Assenti | Assenti | /g | Jikkonforma |
| Pseudomonas aeruginosa | Presenza USP/ISO-assenza | Assenti | Assenti | /g | Jikkonforma |
Proċess ta' Produzzjoni
