Il-glutamate huwa l-aktar newrotrasmettitur eċċitanti abbundanti fil-moħħ. In-newrotrasmettituri eċċitanti jistgħu jistimulaw jew jistimulaw ċelloli tan-nervituri, u jagħmilha aktar probabbli li informazzjoni kimika tkompli tittrasferixxi minn ċellula tan-nervituri għal oħra mingħajr ma tkun imblukkata. Il-glutamate huwa kruċjali għall-funzjonament normali tal-moħħ.
Il-glutamate huwa rkuprat u prodott minn ċelloli gljali fil-moħħ. Iċ-ċelloli gljali jikkonvertu "użati" glutamate fi glutamina, u meta l-glutamina tintbagħat lura fir-reġjun terminali taċ-ċellula tan-nervituri, il-glutamate jiġi kkonvertit lura fi glutamate.
Il-glutamate huwa wkoll meħtieġ għall-produzzjoni ta 'newrotrasmettitur ieħor fil-moħħ imsejjaħ aċidu aminobutyric gamma (GABA). GABA huwa magħruf bħala n-newrotrasmettitur "sedattiv". Huwa involut fl-irqad, ir-rilassament, ir-regolazzjoni tal-ansjetà, u l-funzjoni tal-muskoli.
L-aċidu glutamiku huwa wkoll aċidu amminiku. Aċidi amminiċi huma komponenti ta 'proteini. L-aċidu glutamiku huwa l-aktar aċidu amminiku abbundanti fil-ġisem tal-bniedem. Il-glutamate fil-ġisem tal-bniedem huwa ġġenerat u maħżun fit-tessut tal-muskolu.
L-aċidu glutamiku jista 'jkun magħruf l-aktar bħala l-addittiv tal-ikel MSG.
Poly L glutamate
Metaboliżmu u funzjoni ta 'polyl-glutamate f'organiżmi
Għal nies ordinarji, il-glutamate huwa relatat mat-togħma umami u jintuża fi ħwawar, kondimenti, prodotti tal-laħam, sopop, brodi, u ikel mielaħ ieħor biex itejjeb it-togħma u l-palatabilità tagħhom. Aktar importanti minn hekk, il-glutamate huwa aċidu amminiku mhux essenzjali (AA) relatat mill-qrib mal-metaboliżmu tan-nitroġenu u l-enerġija. Huwa għandu rwol kruċjali fl-omejostasi tan-nitroġenu. Il-glutamate tad-dieta huwa assorbit mill-lumen intestinali (fi proċess li jiddependi mid-doża u saturabbli) u metabolizzat ħafna fir-reġjun viscerali (madwar 90%). Fil-fatt, il-glutamate huwa l-iktar fjuwil importanti fl-imsaren. Fiċ-ċelloli intestinali, il-glutamate huwa kkonvertit minn transaminases f'diversi AA, prinċipalment alanine, iżda wkoll proline, aċidu aspartiku, u citrulline. Għalhekk, l-ammont ta 'glutamate preżenti fid-demm tal-ġisem wara l-ikliet huwa baxx ħafna.
Il-glutamate li jseħħ b'mod naturali fl-ikel huwa s-sors ewlieni ta 'konsum ta' glutamate
Minħabba l-preżenza mifruxa ta 'glutamate fl-ikel, l-adulti huma esposti għal ammont kbir ta' glutamate permezz tad-dieta tagħhom. Hemm tliet sorsi ta 'aċidu glutamiku fl-ikel:
L-ewwel sors huwa marbut b'mod naturali mal-proteini u huwa wkoll l-iktar sors importanti. Fil-fatt, l-aċidu glutamiku huwa wieħed mill-aktar aċidi amminiċi abbundanti fil-proteina tad-dieta (8-10%), u għalhekk jeżisti b'mod naturali f'ikel b'kontenut għoli ta 'proteina (laħam, frott tal-baħar, frott tal-baħar, stew, soppa, u zalza): 100 gramma ta 'proteina tipprovdi medja ta' 4-12 grammi ta 'aċidu glutamiku. Il-glutina tal-qamħ u l-kaseina alfa huma l-aktar proteini abbundanti tal-pjanti u tal-annimali f'termini ta 'kontenut ta' aċidu glutamiku (45.7 u 16.5 grammi ta 'aċidu glutamiku għal kull 100 gramma ta' proteina, rispettivament). Il-kontenut ta 'aċidu glutamiku fil-proteina fi prodotti ta' l-annimali ġeneralment huwa ta 'madwar 25 gramma kull kilogramma ta' ikel.
Il-benefiċċji ta 'polyl-glutamate
Polyl-glutamate jista 'jintuża bħala moisturizer. Dan huwa ingredjent moisturizing qawwi li jista 'jżomm sa 4000 darba l-piż tiegħu fl-ilma - fis-sens li jaġixxi bħal sponża, jattira u jżomm l-umdità.
Id-deidrazzjoni tista 'tiggrava sinjali ta' tixjiħ, u tikkawża li l-ġilda titlef l-umdità u l-milja. Dan se jagħmel it-tikmix, il-pori, u l-linji fini aktar prominenti. Billi tattira l-umdità fil-ġilda u tissiġillaha, polyl-glutamate jista 'jnaqqas is-sinjali tat-tixjiħ.
Il-ġilda tidher u tħossha aktar bla xkiel; Dan se joħloq dehra aktar naturali u joħloq kanvas perfett għall-għamla.